Poulet birman

Je ne sais pas pour vous, mais moi j'aime voyager dans mon assiette. J'aime voyager tout court, mais avec deux enfants en bas âge, ce n'est pas toujours évident. Du coup il ne me reste souvent que mon assiette et mes livres pour m'envoyer au bout du monde. Pas une si mauvaise chose, je vous assure.

Je vous recommande chaudement la lecture de Petits larcins culinaires de Claude Deloffre (voir le commentaire que j'ai laissé) dans la collection foood de Tana. Cette recette en est tirée, et comme toutes les autres que j'ai essayées, elle m'a beaucoup plu. J'adore ce livre, qui se lit de bout en bout, et nous emmène aux quatre coins du monde, même assez reculés, comme la Birmanie.



Pour le poulet birman que j'ai vaguement adapté, il faudra, pour 2 voyageurs :

2 cuisses de poulet
1 cc de curcuma
1 cc de gingembre en poudre
2 oignons moyens
2-3 gousses d'ail
3 tomates
piment en poudre
1/2 bâton de citronnelle
du nuoc-mam ou nam-pla (sauce de poisson asiatique)

Frotter le poulet avec les épices et du sel. Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile végétale, et faire revenir doucement les oignons émincés, et l'ail haché. Quand ils sont translucides, augmenter le feu et faire dorer le poulet. Ajouter ensuite les tomates en dés, du piment selon les goûts, faire cuire puis ajouter un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter alors la citronnelle hachée menue et une cuillérée de sauce de poisson. Remuer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit prêt, environ 20 minutes de plus. Servir sur du riz.

On obtient un délicieux curry qui ressemble assez au cari réunionnais mais avec la variante originale de la citronnelle et du nuoc-mam. C'est la deuxième fois que je le fais et j'aime beaucoup. Je me vois bien l'adapter un peu pour la faire en mijoteuse.

Galettes de millet aux pousses de luzerne (sans poêle)

Une recette qui fleure bon la mode bobo-bio, avec son millet et ses graines germées...
Souvent quand je suis pressée, je prépare du couscous pour le repas, c'est super rapide et ma fille aime, mais j'avais un reste de millet qui se morfondait dans le placard et un peu de temps devant moi- quoique le millet cuit aussi vite que le riz ou le quinoa (15 min. environ). Il ressemble tellement en texture et en goût au couscous semi-complet que ce n'est pas un gros risque avec les enfants (sauf qu'après il faut tout de même balayer...) Ecrasé avec du brocolis pour bébé ça passe aussi très bien.

Bref, de repas en repas, il me restait un gros bol de millet cuit à écouler d'où l'idée de ces galettes. Pour les cuire, pas envie de rester debout face à la poêle donc hop, dans les moules à tartelettes anti-adhésifs et au four!

Galettes de millet

1 gros bol de millet cuit et froid
1 poignée de pousses de luzerne ou autre (facultatif)
2 oeufs
1 poignée de fromage râpé

Tout mélanger, laisser éventuellement reposer un quart d'heure, puis tasser dans 4 moules à tartelettes anti-adhésifs. Enfourner 20-25 minutes à 200°C. Servir arrosées de sauce tamari (soja japonais bobo-bio) avec une salade (ici épinards-frisée).


Si j'en refais, j'ajoute des graines de courge ou de tournesol. Je ne suis pas trop sûre que les graines germées retiennent toutes leurs qualités nutritives apres le passage au four, mais bon.

Gâteau aux pommes et amandes

L'automne arrive, en tous cas, par ici, c'est grisaille et pluie au menu depuis une semaine et c'est même pas encore la rentrée! (On rentre le 15). Cette année, la "grande" rentre en maternelle, et la petite commence la garderie. J'espère donc avoir un peu de temps pour (travailler?) enrichir ce blog, mais qui sait? car j'ai un nouveau hobby, à savoir, la couture, qui va m'occuper aussi à mes heures, mmm, perdues. Ben oui la couture c'est in, car ça permet de ne pas porter le même haut H&M que toutes les copines, de refuser la mondialisation ne serait-ce que 5 minutes...

Enfin, je parlais d'automne, car je vous présente un délicieux gâteau aux pommes, et qui dit pomme dit automne, l'année dernière j'en avais testé quelques uns, et voici le premier de la saison, et il me tire de mon hibernation bloguesque, ce qui est déjà pas mal.

La présence d'amandes dans la pâte rappelle la galette des rois et sa crème d'amandes, et apporte un peu de raffinement. La croûte caramélise et croque, mais l'interieur reste dense et riche. J'ai utilisé de la farine d'épeautre parce que j'en avais, mais de la farine de froment convient aussi. La recette est tirée de ce livre, qui a été plébiscité par les lecteurs, et dont l'auteure est actrice télé, et aussi, pour l'anecdote, nièce de Twinky, une chanteuse des sixties. Un livre de recettes pour toute la famille, pas de la grande gastronomie, maie des recettes faciles et délicieuses, pour la plupart.



"Good afternoon" apple cake, adapté de la recette Fay Ripley

Préchauffer le four à 180°C(chaleur tournante).

Battre 150g de beurre en pommade (il ne me restait que 120g, et ça suffit amplement) avec 150g de sucre blond. Ajouter 3 oeufs, un à un tout en battant, puis un peu de vanille liquide. A part, mélanger 120g de farine, 80g de poudre d'amandes et 1,5 cc de levure, puis les ajouter sans trop battre. Verser dans un moule préparé (20cm de diamètre ou de côté). Répartir 2 pommes epluchées et tranchées sur le dessus. Saupoudrer de sucre blond et enfourner pour 45 min, la pointe d'un couteau ou un cure-dent doivent en ressortir propre.

Asperges vertes rôties

Les asperges sont en saison! C'est bon, c'est sain, c'est facile à préparer (enfin, les vertes, hein) et ça parfume le pipi! Et ça ne dure pas, donc il faut en profiter MAINTENANT.

Alors, si comme moi vous les préférez vertes, et que vous vous lassez de les faire sauter à la poêle ou de les faire à la vapeur, je vous conseille une façon innovante, je trouve, de les préparer, et tout aussi rapide : les rôtir au four.

Pour une botte de 500g, il vous faudra 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 à 2 gousses d'ail, du sel et du poivre. Préchauffer le four à 200°C. Laver les asperges puis les essuyer. A la main, couper le bout en le pliant, normalement, il se casse à la hauteur idéale, où le bas immangeable fait sécession. Les poser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Verser l'huile en filet, râper l'ail ou le presser, saler, poivrer. Avec les mains, masser les asperges afin de répartir l'huile et les aromates sur toute leur longueur. Enfourner vers le milieu-haut du four et laisser cuire 15 minutes environ (un peu plus si elles sont épaisses).

Des variations sont possibles, avec du balsamique, du jus de citron, du parmesan, etc. A vous de voir. Et comme les asperges se marient bien avec les oeufs (oeufs brouillés, omelettes, pochés ou en clafoutis et quiches), faites-en des mouillettes pour oeuf coque (3 minutes dans de l'eau bouillante salée vinaigrée).

Soba tièdes au saumon fumé

Les soba sont des nouilles japonaises à base de sarrasin, j'en avais déjà goûtées d'après une recette de Nigella mais j'avais été écoeurée, je ne sais plus trop pourquoi, pourtant ça ne m'a pas empêchée de vouloir y regoûter pour être sûre. J'ai trouvé cette recette dans le dernier Saveurs, où il y a tout un dossier sur les nouilles asiatiques, en plus d'un article intéressant sur le Japon, et n'oublions pas un dossier sur l'agneau allaiton de l'Aveyron (un peu mon terroir, et où je viens de passer de belles vacances en famille).

Cette recette est super vite faite, sans matière grasse ajoutée (à part le saumon, mais il est plein de bons omégas) et donc, donne une sensation très "santé", sans parler du voyage dans l'assiette (ou le bol, c'est selon). C'est très bon, surtout les petits grains de sésame et le saumon à chaque bouchée.

Comme c'est pratique d'avoir des recettes pour un(e) tout(e) seul(e) sous le coude, qui se préparent vite, sans quoi on risque de se jeter sur le pain et le saucisson (ramené de vacances...), je vous donne la recette adaptée.

Salade tiède de soba au saumon fumé
pour 1
50g de nouilles soba
2 brins de menthe fraîche (+ ciboulette si vous en avez)
2 oignons verts tiges
1 cs de sauce soja
giclée de citron jaune ou vert
1 belle tranche de saumon fumé
1 cs de sésame blond

Faire cuire les nouilles dans de l'eau salée (4 minutes environ).
Faire dorer le sésame dans une poêle sans matière grasse.
Ciseler finement les oignons et les herbes.
Dans le plat de service, mélanger la sauce soja, le jus de citron et une pincée de sucre, verser les nouilles égouttées mais encore chaudes et mélanger à la sauce, ajouter les herbes, les oignons, le sésame et le saumon en lanières. Servir tiède.

Mes p'tits goûters (2) spécial Pâques

Pour cause de Pâques, une fête que j'aime beaucoup, probablement à cause du chocolat, mais aussi des lapins, je vous invite à découvrir ou sinon, confectionner, vos hot cross buns maison. Pour les novices, il s'agit de petits pains briochés fourrés de raisins secs, corinthes, et écorces d'orange, ornés d'une croix blanche, dont on dit qu'elle ne représente pas forcément le Christ, ou tout du moins sa croix, mais un symbole plus ancien, païen. Enfin, quel que soit le sens caché de cette croix, ces briochettes ne sont vendues qu'autour de Pâques, et se servent toastées, tartinées de beurre au petit-déj ou au goûter.

Cette recette est tirée d'un vieux delicious magazine (avril 2006), et si j'ai dû ajouter pas mal de farine pour éviter que la pâte ne colle, les petits pains sont biens ronds, dorés et un peu compacts, juste comme il faut. La croix est facultative car pas super mangeable, mais tellement folklo que c'est mieux avec quand même.

Pour une douzaine de brioches :

50 g beurre fondu
200 ml lait tiède
50g de muscovado ou vergeoise + 1cc
400g de farine blanche
1 sachet de levure de boulanger express
1 cc de sel
2 cc de mixed spice*
1/2 cc de muscade râpée
175g de fruits secs (raisins, corinthes et orange confite mais cranberries, abricots, etc. sont permis)
2 oeufs
golden syrup (facultatif)

Former un pâton avec le lait, la levure, la cc de sucre et 100g de farine. Laisser reposer 15 minutes (ça doit mousser).
Dans un saladier, mettre la farine restante, le sel, les épices, puis le sucre et les fruits.
Incorporer le pâton, puis les oeufs et le beurre. Mélanger et pétrir pour obtenir une pâte. Ajouter de la farine si nécessaire.
Diviser en 12, puis former des boulettes bien rondes. Les disposer sur une plaque à four préparée (silicone ou papier), un peu espacées. Laisser lever dans le four éteint, éventuellement tièdi, pendant 45 minutes.
Sortir du four. Le préchauffer à 180°C.
Former une pâte épaisse avec 2 cs de farine et un peu d'eau. A l'aide d'une cuillère, d'une poche à douilles ou d'un sac de congélation au bout découpé, former des croix sur les petits pains. Faire cuire environ 25 minutes.
Les badigeonner éventuellement au golden syrup ou avec un glaçage très léger tant qu'ils sont encore chauds. Servir tiède ou toasté. Happy Easter!

* Le terme mixed spice fait référence à un mélange d'épices utilisé en pâtisserie outre-Manche, à savoir cannelle, muscade, cardamome, gingembre, coriandre, macis. Les épices peuvent varier un peu. A remplacer éventuellement par un mélange à pain d'épices ou par de la cannelle.

Mes petits goûters (1)

Lecteur, ne m'oublie pas! Je publie un billet de derrière les fagots. Et j'ai un problème avec le positionnement des photos qui se retrouvent toutes un quart de tour à gauche, va savoir! J'ai pris en compte les votes, dont le mien (la seule voix en faveur de cette couleur), mais comme on est plus nombreux à préférer le blanc ou s'en ficher, je vais le garder pour le moment, pour tout te dire, le blanc écrase moins les photos, qui ne sont pas super pro, il faut l'avouer...
Pardonne-moi mais j'ai eu l'appendicite et très peu de temps pour cuisiner (mais le temps de faire biscuits et gâteaux pour le goûter). Bisous






J'inaugure une mini-série sur le goûter. Peut-être que ça m'aidera à être plus régulière sur mon blog, je ne pense pas manquer à quiconque, mais je m'aperçois que malgré le peu de commentateurs, certains me lisent souvent, et puis j'aime bien mon petit blog, je farfouille parfois dans mes archives (car mes index sont laissés à l'abandon) ou je tape dans la case recherche en haut à gauche, à l'affût de souvenirs gourmands des trois ans et demi passés...

Pour moi, le goûter est un moment inratable, presque un rituel. Il m'arrive de faire des gâteaux ou cakes, mais j'aime bien aussi avoir sous le coude des petits biscuits à croquer avec une tasse de thé, que ce soit le matin ou l'après-midi, d'ailleurs, histoire de combler un petit creux ou d'assouvir une mini-frustration.
Quand j'étais petite, souvent on passait par la case boulangerie avant de rentrer à la maison ou d'aller chez ma grand-mère, qui nous gardait, pour un petit pain au lait et une barre de chocolat (du Milka si mes souvenirs sont bons). A la garderie, on avait parfois droit à une mini-barquette de Nutella -celle distribuée avec de minuscules spatules- avec un bout de baguette. Petit plaisir furtif, car chez nous, pas de Nutella pour raisons de convictions nutritionnelles, fondées, je l'admets.
Le mercredi, quand ma mère ne travaillait pas, on avait souvent droit à un bon gâteau -mon préféré, tout simple, au chocolat, entre les sorties au Luxembourg (le jardin, je précise que je n'habitais pas encore ici pour ceux qui ne me connaissent pas) et les émissions de Dorothée.
Plus tard, mon frère et moi nous empiffrions de biscuits du commerce divers et variés tout en regardant des séries télé (le Prince de Bel-Air, 21 Jump Street, et, même si on avait un peu passé l'âge, on appréciait les "Années Collège", série canadienne hyper éducative) après les cours et avant les devoirs.

Aujourd'hui, je ne rate toujours pas l'heure du goûter. Il paraît d'ailleurs que les femmes qui prennent un goûter à base de glucides lents sont moins enrobées que les autres. Un peu comme le petit-déjeûner, qui aide à tenir jusqu'au repas de midi sans craquer sur des snacks trop gras et sucrés, le goûter aiderait à tenir jusqu'au dîner, en zappant la case je-raide-mon placard-spécial apéro juste avant le repas parce qu'on est affamé(e). Je tiens tout de même à préciser que je ne suis pas un fil-de-fer, mais mon index de masse corporel est normal selon mon docteur.

Pour commencer, un goûter issu du génial Tambouille, dont j'ai déjà parlé. Et puisque je ne vais pas dévoiler toutes leurs recettes, je vous laisse consulter le livre, qui devrait être obligatoire dans toutes les cuisines. Il s'agit des carrés aux amandes et abricots secs. Il y a les amateurs des côtés dorés et croustillants, et ceux de carrés du milieu, plus tendres.

Je remplace juste l'amaretto par du Marsala nature, et il m'est arrivé de mettre des figues séchées et des noisettes à la place des amandes et abricots.